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Une écologie de l'alimentation
4 - Discuter les mots d’ordre de l’alimentation durable
Chapitre 13

Vous reprendrez bien un peu de protéines ?

Où l’on découvre comment s’est historiquement construite la question des protéines et la manière dont elle est traitée aujourd’hui dans divers débats publics, en lien avec d’importants enjeux nutritionnels, économiques et environnementaux. La focalisation excessive sur les protéines risque de détourner l’attention de la nécessité de réduire la consommation alimentaire, mais également de se soustraire à des questions préoccupantes sur le statut des aliments et celui de l’animal.

Auteur(s) : Lepiller Olivier, Fourat Estelle
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Nombre de ressources dans ce chapitre : 11
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