Chaire UNESCO Alimentations du monde

L'industrialisation de l'offre alimentaire

Mathilde COUDRAY — 2021-11-03T12:59:42Z

Où l'on repère comment des évolutions techniques et économiques, qui ne sont pas propres au champ de l'alimentation, contribuent à transformer en profondeur l'offre alimentaire et favorisent l'émergence et la diffusion d'un modèle alimentaire industriel. Un modèle que l'on aurait toutefois tort de considérer comme un aboutissement de nos modes d'organisation alimentaire.

- L'industrialisation de l'offre alimentaire / Bricas Nicolas, Conaré Damien, Walser Marie, Système alimentaire, Holistique, Français, Chapitre de l'ouvrage, Depuis 2020, Chapitre d'ouvrage, innovation alimentaire, technologie agroalimentaire, industries alimentaires et agricoles, procédés agroalimentaires

Too big to feed. Exploring the impacts of mega-mergers, consolidation and concentration of power in the agri-food sector

Mathilde COUDRAY — 2021-10-26T11:56:29Z

What is corporate concentration, why does it matter for food security, and who are the biggest corporate players in each agrifood sector/"link" in the Industrial Food Chain ?

- L'industrialisation de l'offre alimentaire / Rapport/synthèse, Système alimentaire, Économique, Anglais, Ressources hors Chaire, De 2017 à 2020

Food Systems Dashboard / Food Systems Types

Mathilde COUDRAY — 2021-10-26T11:56:27Z

The food system is all of the people and activities that play a part in growing, transporting, supplying, and, ultimately, eating food. These processes also involve elements that often go unseen, such as food preferences and resource investments.

Food systems influence diets by determining what kinds of foods are produced. They also influence what foods people want to eat and are able to access.

The different parts of the food system include food supply chains, food environments, individual factors, and consumer behavior, as well as external drivers (factors that push or pull at the system). These different parts shape food systems and can lead to both positive and negative outcomes.

- L'industrialisation de l'offre alimentaire / Système alimentaire, Holistique, Anglais, Ressources hors Chaire, Depuis 2020, Site Internet/Centre de ressources

Extension des marchés et normalisation : les systèmes agro-alimentaires dans la mondialisation

Mathilde COUDRAY — 2021-10-26T11:56:26Z

L'article se propose de caractériser le cadre d'action et de contraintes dans lequel les systèmes agroalimentaires ont eu à s'inscrire depuis le début de la décennie 80. Celui-ci est marqué par la « mondialisation » des échanges, entendue ici comme un processus social de construction et d'extension des marchés, via le développement du commerce international. Il met l'accent sur deux aspects de ce processus : la construction de vastes zones de libre-échange, notamment dans le cadre du Mercosur, de l'Union Européenne et de l'OMC ; l'expansion et la multiplication des dispositifs de normalisation.

- L'industrialisation de l'offre alimentaire / Article scientifique, Production, Économique, Français, Ressources hors Chaire, Avant 2014, Lamanthe Annie

Ultra-processed products are becoming dominant in the global food system

Mathilde COUDRAY — 2021-10-26T11:56:24Z

The relationship between the global food system and the worldwide rapid increase of obesity and related diseases is not yet well understood. A reason is that the full impact of industrialized food processing on dietary patterns, including the environments of eating and drinking, remains overlooked and underestimated. Many forms of food processing are beneficial. But what is identified and defined here as ultra-processing, a type of process that has become increasingly dominant, at first in high-income countries, and now in middle-income countries, creates attractive, hyper-palatable, cheap, ready-to-consume food products that are characteristically energy-dense, fatty, sugary or salty and generally obesogenic. In this study, the scale of change in purchase and sales of ultra-processed products is examined and the context and implications are discussed. Data come from 79 high- and middle-income countries, with special attention to Canada and Brazil. Results show that ultra-processed products dominate the food supplies of high-income countries, and that their consumption is now rapidly increasing in middle-income countries. It is proposed here that the main driving force now shaping the global food system is transnational food manufacturing, retailing and fast food service corporations whose businesses are based on very profitable, heavily promoted ultra-processed products, many in snack form.

- L'industrialisation de l'offre alimentaire / Article scientifique, Consommation, Biologique, Anglais, Ressources hors Chaire, Avant 2014, Monteiro Carlos , Moubarac Jean-Claude , Cannon Geoffrey , Wen Ng Shu , Popkin Barry

The rise of supermarkets in Africa, Asia, and Latin America

Mathilde COUDRAY — 2021-10-26T11:56:22Z

Supermarkets are traditionally viewed by development economists, policymakers, and practitioners as the rich world's place to shop. The three regions discussed here have a great majority of the poor on the planet. But supermarkets are no longer just niche players for rich consumers in the capital cities of the countries in these regions. The rapid rise of supermarkets in these regions in the past five to ten years has transformed agrifood markets at different rates and depths across regions and countries. Many of those transformations present great challenges—even exclusion—for small farms, and small processing and distribution firms, but also potentially great opportunities. Development models, policies, and programs need to adapt to this radical change.

- L'industrialisation de l'offre alimentaire / Article scientifique, Distribution, Économique, Anglais, Ressources hors Chaire, Avant 2014, Reardon Thomas , Timmer Peter , Barrett Christopher , Berdegué Julio

Pour une alimentation durable. Réflexion stratégique duALIne

Mathilde COUDRAY — 2021-10-26T11:56:20Z

Comment nourrir le monde aujourd'hui et dans la perspective démographique du XXIe siècle ? Peu traités du point de vue de leur durabilité, les régimes alimentaires mondiaux ont laissé pour l'instant la priorité des réflexions aux défis pour l'agriculture. L'« alimentation durable » est pourtant sans conteste un thème majeur pour les années qui viennent. L'Inra et le Cirad ont mobilisé les experts francophones du secteur pour étudier les tendances d'évolution des systèmes alimentaires au niveau mondial, au regard de leurs effets sur l'environnement, la santé, l'équité sociale et l'économie. La réflexion menée au sein de duALIne a permis, au travers d'entrées choisies en fonction de leurs liens et impacts potentiels sur la durabilité de l'alimentation, de dresser un état des lieux des déterminants majeurs qui ont présidé aux évolutions passées des systèmes alimentaires, d'identifier les points critiques de ces systèmes, et enfin, de dégager des questions à la recherche pour de futurs programmes. Cet ouvrage intéressera les décideurs ainsi que toutes les parties prenantes du domaine de l'alimentation.

- L'industrialisation de l'offre alimentaire / Bricas Nicolas, Ouvrage, Système alimentaire, Holistique, Français, Ressources hors Chaire, Avant 2014, Russel Marie, Esnouf Catherine

MOND'Alim 2030, panorama prospectif de la mondialisation des systèmes alimentaires

Mathilde COUDRAY — 2021-10-26T11:56:18Z

En matières agricole et alimentaire, les dynamiques locales sont de plus en plus conditionnées par des facteurs lointains et globaux : l'emploi en Bretagne est lié aux activités agroalimentaires au Brésil ou en Nouvelle-Zélande, le développement rural en Malaisie découle du rapport des consommateurs européens à l'huile de palme, le café au Vietnam dépend des décisions multilatérales sur le climat, les influences culinaires japonaises ou américaines rencontrent les traditions alimentaires européennes ou mexicaines, etc.
Cette mondialisation des systèmes alimentaires est autant économique que culturelle, sociale, politique, informationnelle, scientifique, juridique, etc. Elle désigne un processus multiséculaire qui se poursuit, se transforme, s'approfondit à certaines époques et s'atténue à d'autres.

- L'industrialisation de l'offre alimentaire / Hérault Bruno, Ouvrage, Système alimentaire, Holistique, Français, Ressources hors Chaire, De 2017 à 2020, Claquin Pierre, Gassie Julia, Deram Claire, Martin Alexandre , Delgoulet Elise

Marie May

Mathilde COUDRAY — 2021-09-15T09:49:58Z

La Palanche, un drive « zéro déchet » qui promeut l'alimentation durable. Aujourd'hui dans le monde, près de 40 % du plastique est dédié à la production d'emballages, dont la grande majorité finit dans notre poubelle au bout de quelques jours, voire quelques heures (WWF France, 2020).

- SESSION #1 Les outils de relocalisation et de reterritorialisation / Rapport/synthèse, Vidéo, Distribution, Holistique, Français, Ressources de la Chaire, Depuis 2020, May Marie

Stéphane GUILBERT : « Quelles transitions vers une industrie alimentaire plus durable ? »

Mathilde COUDRAY — 2019-10-28T16:17:26Z

« Pour faire atterrir le système alimentaire dans le cadre des limites planétaires, il faut à la fois faire confiance au système industriel globalisé pour expérimenter de nouvelles voies, même si ce n'est qu'une petite amélioration. Et il faut aussi laisser l'expérimentation et encourager des expérimentations que ce soit au niveau des approches très "écologie" ou très "économie verte", qui font appel à beaucoup de technologies et de nouvelles technologies, etc.

- Séminaire 2019 / Systèmes de production agricole et agroalimentaire, Enjeux de l'alimentation durable, Guilbert Stéphane, 2019 / Séminaire sur les enjeux contemporains de l'alimentation, Présentation (ppt), Vidéo, Transformation, Environnementale, Français, Ressources de la Chaire, De 2017 à 2020