Peruvian cuisine's slippery road to UNESCO (Raul Matta)

Clarisse — 2017-05-24T10:20:27Z

An increasing number of strategies of cultural preservation acknowledge local particularities by including them in political and economic programmes. Recent research has demonstrated how governmental and private institutions work to stabilise, promote and manage the particularities of 'national' foods and cuisines and the image of the countries themselves (Caldwell 2002 ; Karaosmanoglu 2007 ; Hiroko 2008 ; DeSoucey 2010). Food heritage emerges in this context...

- Opinions / Matta Raul, Texte d'opinion/blog/interview, Consommation, Culturelle, Anglais, Ressources de la Chaire, De 2017 à 2020

Que mangera-t-on demain ?

Clarisse — 2015-01-30T16:16:00Z

Discussion entre Michel BRAS, chef gastronomique & Raul MATTA, sociologue - Que nous disent les pratiques et mouvements alimentaires d'hier ? Remontée aux sources préhistoriques de notre alimentation, en passant par les disettes du Moyen-Âge et les « métissages culinaires » en Amérique latine. Puis anticipation sur les alimentations de demain en termes de nouveaux produits, de nouveaux usages, et d'innovations technologiques.

- Vidéothèque / Bras Michel, Matta Raul, Colloque annuel 2015 « Que mangeait-on hier ? Que mangera-t-on demain ? », Comportements alimentaires, Relocalisation, Pratiques et styles alimentaires, Patrimoine local, Circuits courts, Vidéo, Consommation, Hédonique, Français, Ressources de la Chaire, De 2014 à 2017

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