Colloque 2022 "Boissons, des aliments comme les autres ?"

Mathilde COUDRAY — 2022-09-20T15:36:59Z

Les boissons étaient au menu du 11e colloque de la Chaire en juin 2022 : besoins physiologiques, notions d'ivresse et de dépendance, et grands enjeux économiques, culturels, environnementaux et politiques étaient au programme. La journée a permis des éclairages plus particuliers sur l'eau (potable et embouteillée), le vin, le café (d'où vient-il, et comment le déguster ?) et le lait de chamelle (un aliment miracle ?).

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La caféologie ou l'art de la dégustation des cafés fins

Mathilde COUDRAY — 2022-06-21T14:24:29Z

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La dégustation de café a une histoire récente qui date d'à peine un demi- siècle. On découvre les crus de café, des cafés à la fois « pluriels » et chaque fois uniques. On vante le terroir pour la première fois en cinq siècles de consommation. Des associations se créent, on organise des concours de crus de terroir. Les métiers de torréfacteur et barista se professionnalisent de plus en plus, de nouvelles écoles de métiers de café ouvrent leurs portes dans les cinq (...)

- A l'heure du café / Vidéo, Transformation, Culturelle, Français, Ressources de la Chaire, Depuis 2020, Montenegro Gloria

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