Chaire UNESCO Alimentations du monde

Transformations sociétales et grandes tendances alimentaires

Mathilde COUDRAY — 2021-10-26T11:57:34Z

Alors que les réflexions prospectives sur les tendances alimentaires sont nombreuses et variées, rares sont les travaux de vulgarisation présentant les évolutions sociétales, plus larges, à l'origine de ces tendances. Le raisonnement est donc souvent incomplet : les changements des conduites alimentaires sont assez bien anticipés et décrits, mais sans être vraiment expliqués, ni référés à des mutations de la société permettant d'en saisir l'origine, l'ampleur et le sens. L'objectif de ce Document de travail est d'aider à combler ce manque, en analysant six grands moteurs sociétaux qui rendent compte de certaines des transformations du système alimentaire. Ces moteurs sont présentés sous la forme de fiches proposant en quelques pages une synthèse des principales connaissances disponibles. Sont tour à tour abordés l'individualisation croissante des rapports humains, la segmentation communautaire et réticulaire du système social, les nouveaux rapports au temps et l'accélération des rythmes de vie, la féminisation de la société, la sensibilité grandissante aux questions de santé et de bien-être, et enfin l'affirmation de nouvelles représentations de la nature.

- L'évolution des habitudes alimentaires / Hérault Bruno, Rapport/synthèse, Consommation, Sociale, Français, Ressources hors Chaire, De 2017 à 2020, Gassie Julia, Lamy Arnaud

MOND'Alim 2030, panorama prospectif de la mondialisation des systèmes alimentaires

Mathilde COUDRAY — 2021-10-26T11:56:18Z

En matières agricole et alimentaire, les dynamiques locales sont de plus en plus conditionnées par des facteurs lointains et globaux : l'emploi en Bretagne est lié aux activités agroalimentaires au Brésil ou en Nouvelle-Zélande, le développement rural en Malaisie découle du rapport des consommateurs européens à l'huile de palme, le café au Vietnam dépend des décisions multilatérales sur le climat, les influences culinaires japonaises ou américaines rencontrent les traditions alimentaires européennes ou mexicaines, etc.
Cette mondialisation des systèmes alimentaires est autant économique que culturelle, sociale, politique, informationnelle, scientifique, juridique, etc. Elle désigne un processus multiséculaire qui se poursuit, se transforme, s'approfondit à certaines époques et s'atténue à d'autres.

- L'industrialisation de l'offre alimentaire / Hérault Bruno, Ouvrage, Système alimentaire, Holistique, Français, Ressources hors Chaire, De 2017 à 2020, Claquin Pierre, Gassie Julia, Deram Claire, Martin Alexandre , Delgoulet Elise

Conclusion générale

Roxane — 2017-12-06T18:03:00Z

Bruno Hérault est chef du Centre d'études et de prospective du ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation.
Sociologue de formation, il a été successivement enseignant-chercheur à l'université Bordeaux II, directeur de la prospective au Commissariat général du Plan (CGP) et rapporteur général du Centre d'analyse stratégique.

- Conclusion générale / Hérault Bruno, Symposium international 2017 « Manger en ville : une défiance durable ? »

Conclusion colloque « Je suis ce que je mange »

Clarisse — 2016-01-29T17:25:00Z

Pour Bruno Hérault, chef du Centre d'études et de prospective au ministère de l'Agriculture, l'alimentation est une marque de distinction individuelle : « dis-moi ce que tu manges, je te dirai qui tu es ». Nous vivons dans des « sociétés de risque », qu'ils soient microbiologique, politique ou alimentaire alors que notre alimentation n'a jamais été aussi contrôlée. Paradoxe auquel renvoie la forte intrication des niveaux d'action en ce qui concerne l'alimentation, « qui était une affaire privée, et qui (...)

- Vidéothèque / Hérault Bruno, Colloque annuel 2016 « Je suis ce que je mange ? »