Chaire UNESCO Alimentations du monde

Préface - La dimension phagique

Mathilde COUDRAY — 2021-11-03T09:35:16Z

Considérons le brin d'herbe : il est mangé par le ruminant, disons le buffle ou la gazelle. La gazelle est mangée par son prédateur, en l'occurrence le lion. Le lion laisse les reliefs de son repas aux vautours, hyènes et autres charognards, puis aux espèces détritivores telles le lombric. À leur tour interviennent bactéries et autres micro-organismes « décomposeurs », lesquels enrichissent l'humus mais peuvent eux-mêmes être la proie de protozoaires…

- Parcours thématique / Fischler Claude, Système alimentaire, Holistique, Français, Chapitre de l'ouvrage, Depuis 2020, Chapitre d'ouvrage

Présentation du numéro 31 de la revue Communications « La nourriture, pour une anthropologie bioculturelle de l'alimentation »

Mathilde COUDRAY — 2021-10-27T15:47:59Z

"L'homme est un omnivore qui se nourrit de viande, de végétaux et d'imaginaire : l'alimentation ramène à la biologie mais, de toute évidence, elle ne s'y ramène pas ; le symbolique et l'onirique, les signes, les mythes, les fantasmes nourrissent, eux aussi, et ils concourent à régler notre nourriture. Dans l'acte alimentaire, homme biologique et homme social sont étroitement, mystérieusement, mêlés et intriqués."

- Décloisonner les savoirs sur l'alimentation / Fischler Claude, Article scientifique, Consommation, Holistique, Français, Ressources hors Chaire, Avant 2014

Les Alimentations particulières. Mangerons-nous encore ensemble demain ?

Mathilde COUDRAY — 2021-10-26T11:45:21Z

Dans la plupart des sociétés humaines et dans la nôtre en particulier, refuser un aliment offert revient à refuser la relation, à s'extraire du cercle des convives et du groupe, signifie la méfiance et appelle l'exclusion. Or, dans le monde contemporain, il semble que des individus de plus en plus nombreux revendiquent une alimentation particulière pour des raisons diverses : médicales (allergies et intolérances), sanitaires (régimes divers), éthiques, politiques ou spirituelles (végétarismes, prescriptions ou proscriptions religieuses).
Cette revendication soudain affirmée ne signale-t-elle pas une évolution, voire une remise en cause, au nom de l'individu, de ce qui pouvait passer pour un fondement de la socialité : le partage et la commensalité ?
La question des alimentations particulières est abordée ici dans une perspective radicalement interdisciplinaire : du biomédical (immunologie, allergies, intolérances) au social et au culturel. La question qui est posée par les alimentations particulières, c'est celle de l'étendue et des limites de l'individualisation dans les sociétés contemporaines.
Renoncerons-nous à toute forme de commensalité ou saurons-nous inventer de nouvelles configurations, suffisamment souples mais suffisamment ritualisées pour donner un sens convivial à l'expérience de la table commune ? (présentation de l'éditeur)

- L'alimentation pour se relier aux autres / Fischler Claude, Ouvrage, Consommation, Sociale, Français, Ressources hors Chaire, Avant 2014

L'homnivore

Mathilde COUDRAY — 2021-10-26T11:40:42Z

Claude Fischler interroge les racines de nos représentations, de nos goûts et de nos dégoûts alimentaires. Il décrit les mutations des modes de vie, l'invasion de la diététique, le souci croissant du corps et du poids, les révolutions de la haute cuisine et montre qu'à l'âge de l'abondance nous sommes sans doute plus menacés par la cacophonie diététique ambiante que par ce que contiennent nos assiettes.Claude Fischler, sociologue, est chercheur au CNRS. (présentation de l'éditeur)

- L'alimentation pour se relier à soi / Fischler Claude, Ouvrage, Consommation, Holistique, Français, Ressources hors Chaire, Avant 2014

Conférence inaugurale, Alimentation durable : un bien partagé

Clarisse — 2012-01-27T17:05:00Z

Sous l'influence conjuguée de l'évolution des modes de vie, de la concentration et de la financiarisation de l'industrie agroalimentaire et de la distribution, le modèle alimentaire industriel de masse, qui tend à devenir dominant, répond de moins en moins aux enjeux de durabilité. Dès lors se pose la question de savoir comment faire de l'alimentation durable un « bien commun ».

- Vidéothèque / Fischler Claude, Colloque annuel 2012 « Alimentation durable : un bien partagé ? », Comportements alimentaires, Vidéo, Consommation, Sociale, Français, Ressources de la Chaire, Avant 2014